まぐろの山かけ丼のレシピ

わさび醤油に漬けたまぐろに山の芋の「とろろ」をかけたスタミナたっぷりの山かけ丼。

材料・分量

山の芋 ・・・・・・・・・・・・・2個
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
まぐろ（刺身用赤身）・・150g
もみのり・・・・・・・・・・・適量
うずらの卵・・・・・・・・・4個分
だし汁・・・・・・・・・・・・2+1/2カップ
塩・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
薄口しょう油・・・・・・・小さじ2
わさびしょう油・・・・・・適量
麦めし（米4、麦1の割合）または白飯・・・適量

作り方

（１）　山の芋の皮を剥いて、水2カップに対して酢大さじ1の割合の酢水に20分程つけてアクを抜きます。

（２）　(1)をすりおろした「とろろ」に卵を入れ、よくかき混ぜる。

（３）　だし汁に塩と薄口しょう油を加え、火にかける。ひと煮立ちしたら火を止め、あら熱をとる。（吸物より少し濃い味つけにする）

（４）　(2)に(3)を少量ずつ加え、混ぜ合わせる。（お好みの濃度にして下さい）

（５）　麦めしの上に、１時間程わさびしょう油に漬け込んだまぐろをのせ(4)をかける。

（６）　うずら卵ともみのりを添えてお召しあがりください。
　　※お好みで、わさびしょう油をかけてお召しあがりください。

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