黒豆の煮豆のレシピ

正月のおせち料理に欠かせない黒豆の煮豆のレシピです。

材料・分量

黒大豆 ・・・・・・・・・・ 300g
砂糖 ・・・・・・・・・・ 250g
しょうゆ ・・・・・・・・・・ 1/4カップ
塩 ・・・・・・・・・・ 大さじ1/2
重そう ・・・・・・・・・・ 小さじ1/2
さび釘 ・・・・・・・・・・ 9〜10本

作り方

（１）　黒大豆はゴミを取り除き、水洗いしてざるにとり、水気を切る。釘はきれいに洗って布袋に入れ、口をしっかり結わえる。

（２）　深い鍋に熱湯１０カップと分量の砂糖、しょうゆ、塩、重曹を入れて火にかけ、沸騰したら火を止めて洗った黒大豆を入れ、釘を入れた袋も入れて、そのまま４〜５時間つけておく。

（３）　２を中火にかける。沸騰したら弱火にして、上に浮く泡、アクを丁寧にすくい取る。

（４）　泡、アクを取った後水を１／２カップ入れて煮立ちを止める。再び沸騰したらもう一度水を１／２カップ入れる。

 アクを取り終わったら落としぶたをして更に鍋ぶたをする。

後はごく弱火にして、煮汁がひたひたになるまで５〜７時間ほど静かに煮る。途中何度か火を止めてもかまわない。

火にかけた時間がその位になればよい。豆がよくふくらみ、煮汁がひたひたか少し多めぐらいになっているとちょうどよい。

ポイント

・煮上がってすぐふたを長く開けていると冷気にふれ、豆の皮が縮むので注意する。

・煮た後はそのままの状態（鍋に豆と煮汁の入ったまま）で、一昼夜味をふくませる。

・食べるときその分だけそっと取り出し、残りは煮汁につけたままにする。２〜３日たつほどさらにつやも味も良くなる。

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